Une pièce montée est, selon l’Académie française, une « pâtisserie de grande taille, dressée de manière à servir d’ornement et imitant souvent des formes architecturales ». Elle peut prendre différentes formes. Elle est construite avec des choux assemblés avec du caramel.

Le Croque-en-bouche appelé plus tard Croquembouche en un seul mot, est une pâtisserie imaginée par le chef français Antonin Carême (1783-1833). A l’origine, c’est une pyramide de fruits, de noix ou de marrons glacés assemblés avec du caramel.

Le seul côté moins agréable d’une pièce montée qui perdure depuis des siècles est cet affreux phénomène du sucre qui vous colle aux dents. Comme je n’avais jamais vu une pièce montée servie avec une brosse à dents et du dentifrice, j’ai décidé de revisiter cette recette mais sans accessoires dentaires.

Afin d’assembler une structure telle que La Tour Eiffel sans utiliser d’énormes blocs de caramel collant, j’ai créé une structure à la base de riz soufflé et de caramel au beurre salé. Cette structure légère de riz soufflé est servie en accompagnement d’un gâteau traditionnel à la crème ou des choux ajoutant une texture croquante et un gout moins sucré par rapport aux recettes traditionnelles.

Après quelques revers initiaux  pendant le processus d’assemblage, j’ai découvert que la construction d’une Tour Eiffel comestible demande pas mal de connaissances en ingénierie. Il ne s’agit pas seulement de riz et de sucre. Soyez rassurés : il n’y a pas de ferraille dans la recette.

J’espère que cette innovation vous tentera, surtout si vous organisez un évènement sur le thème de Paris.  La Tour Eiffel est décorée avec une guirlande scintillante et un feu d’artifices. Autres décorations sont optionnelles.

Michael Kolafa

Artisan cuisinier

T. 06 08 54 16 08