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Cours de cuisine au château de Guermantes

J’ai eu le plaisir d’animer un cours de cuisine sur mesure pour la Société Amundi Asset Management au château de Guermantes le vendredi 9 décembre 2016. Au programme nous avons réalisé des canapés de fêtes; tortillas de saumon fumé, canapés de foie gras aux oignons frits et crème balsamique et mini choux. Ci-dessous quelques photos.

Mariage à Bry-sur-Marne (vidéo)

 

 

 

 

 

 

 

Visualisez quelques images d’un mariage à Bry-sur-Marne (Août 2016). Découvrez la pièce montée sans les gros blocs de caramel qui vous collent aux dents!

Champs-sur-Marne
Lognes
Torcy
Croissy Beaubourg
Serris
Magny le Hongre
Emerainville

Merci Matthys

 

Grace au baptême du jeune Matthys à Champs-sur-Marne,  j’ai pu partager une journée très agréable avec ses charmants parents, grands-parents, tantes, oncles et amis parfois venus d’outre-mer pour fêter l’événement.

Au menu il y avait une salade verte avec des morceaux de pommes et des framboises servis avec une vinaigrette cassis/l’huile de noix, une fricassée de volaille aux girolles, un gratin de courgettes et du riz basmati. Pour terminer il y avait une salade de fruits frais, des mousses au Toblerone et un savoureux gâteau.

Je ne suis jamais allé  à la Martinique mais je connais déjà quelques trésors :   la Liqueur « Interdite », le rhum Martiniquais, le piment végétarien et les Martiniquais…..

Merci encore pour cette belle journée.
Michael Kolafa

Artisan cuisinier / Chef et Traiteur à domicile T. 06 08 54 16 08

Animation Jeunesse (vidéo)

Euro 2016

Euro 2016 au Menu

Coup d’envoi de l’Euro 2016 : vendredi 10 juin

Le chef Michael Kolafa et son équipe vous proposent un menu « foot » autour d’un barbecue à partir de 19,- euros par personne (20 à 120 personnes).

Savourez la fameuse sauce barbecue maison avec des travers de porc et du poulet, des pommes de terre en robe de champs avec une sauce ciboulettes, des épis de maïs, salade et brownies.

Entreprises ou associations sportives, vous pouvez créer une ambiance de fête et vous régalez avec les exploits de l’équipe de France et du chef Michael Kolafa.

  • vendredi 10 juin 2016 21H France – Roumanie
  • mercredi 15 juin 2016 21H France – Albanie
  • 1/8 de finale samedi, dimanche et lundi 25-27 juin 2016 15H et 18H
  • 1/4 de finale jeudi,vendredi,samedi,dimanche 30 juin au 3 juillet 21H
  • 1/2 de finale samedi, dimanche 6-7 juillet 2016 21H
  • Finale dimanche 10 juillet 2016 21H

Source : fr.uefa.com

Michael Kolafa

Artisan cuisiner

Tel. 06 08 54 16 08 ou 0 950 640 522

chandeleur crêpes chef traiteur domicile 77 Paris IdF

La Chandeleur – mardi 2 février 2016

Pour la fête de la Chandeleur, Sens des Saveurs vous propose de monter un stand de crêpes dans vos locaux et de vous faire déguster ses crêpes dans une ambiance conviviale.

Formule de base* proposée (minimum 40 crêpes) jusqu’à 150 crêpes         3,50 euros/crêpe

*(vaisselle, matériel et frais transport en supplément)

Je vous invite à me contacter à votre convenance.

Pour toutes questions éventuelles, je reste entièrement à votre disposition.

Michael Kolafa

Artisan cuisinier / Chef et Traiteur à domicile

Tel. 06 08 54 16 08

cours de cuisine en anglais

COOKING IN ENGLISH

NOUVEAU

Cooking in English (cours de cuisine en anglais)

En partenariat avec Mes Petits Ateliers, votre chef américain va animer des ateliers de cuisine avec quelques recettes d’outre atlantique. Convivial et ludique,  ces ateliers sont conçus pour tous publics à partir de 4 ans.

Les tarifs :

Durée Prix
Enfants 4 à 15 ans 2h 25 euros
Adultes 2h 35 euros

 

Prochaines ateliers :

Carrot cake  et son glaçage au cream cheese

Vous vous régalerez avec cette recette de carrot cake. Le résultat est un gâteau moelleux et parfumé, bref, tout à fait délicieux

19 décembre 2015  (samedi) 15h30-17h 

Lieu : Mes Petits Ateliers

chez Christel Le Dortz

1 rue des Moissons

77700 Magny le Hongre

Pour réserver contacter Christel         T. 06 62 83 39 24

 

23 janvier 2016 (samedi)  10h-12h

Lieu :  Mes Petits Ateliers

chez Virginie Nouchy

67 avenue Charles V

94130 Nogent-sur-Marne

Pour réserver contacter Virginie           T. 06 10 14 93 58

 

 

guacamole

Créa Family: le salon ludique & créatif

Dimanche, 8 Novembre 2015, j’anime 2 ateliers « cuisine » dans le cadre du salon destiné aux loisirs créatifs des familles qui ouvre ses portes aux publique de 10 h à 18 h.

L’Adresse: Hotel Magic Circus , Val de France – Magny -Le-Hongre

Au tarif unique de 8€ vous pouvez assister à un atelier Pancakes (à partir de 6 ans) ou à un atelier Guacamole (adultes).

Voici le planning:

10h15 – 11h00            Pancakes (à partir de 6 ans)
Préparation, cuisson et dégustation de pancakes

11h15 – 12h00            Pancakes (à partir de 6 ans)
Préparation, cuisson et dégustation de pancakes

12h15 – 13h00            Guacamole (adultes)

                                   Préparez vous-même le véritable guacamole !

13h15 – 14h00            Pancakes (à partir de 6 ans)
Préparation, cuisson et dégustation de pancakes

14h15 – 15h00           Guacamole (adultes)

                                  Préparez vous-même le véritable guacamole !

15h15 – 16h00           Pancakes (à partir de 6 ans)
Préparation, cuisson et dégustation de pancakes

16h15 – 17h00           Pancakes (à partir de 6 ans)
Préparation, cuisson et dégustation de pancakes

17h15 – 18h00           Guacamole (adultes)

                                  Préparez vous-même le véritable guacamole !

Places limitées à 8 personnes par atelier

Réservations des ateliers par :
 mail : michael.kolafa@gmail.com
 ou téléphone : 06 08 54 16 08

Pour plus d’informations concernant les autres ateliers et animations veuillez visiter le site www.creafamily.fr .

 

La Tour Eiffel pièce montée

La Tour Eiffel (une innovation culinaire)

Une pièce montée est, selon l’Académie française, une « pâtisserie de grande taille, dressée de manière à servir d’ornement et imitant souvent des formes architecturales ». Elle peut prendre différentes formes. Elle est construite avec des choux assemblés avec du caramel.

Le Croque-en-bouche appelé plus tard Croquembouche en un seul mot, est une pâtisserie imaginée par le chef français Antonin Carême (1783-1833). A l’origine, c’est une pyramide de fruits, de noix ou de marrons glacés assemblés avec du caramel.

Le seul côté moins agréable d’une pièce montée qui perdure depuis des siècles est cet affreux phénomène du sucre qui vous colle aux dents. Comme je n’avais jamais vu une pièce montée servie avec une brosse à dents et du dentifrice, j’ai décidé de revisiter cette recette mais sans accessoires dentaires.

Afin d’assembler une structure telle que La Tour Eiffel sans utiliser d’énormes blocs de caramel collant, j’ai créé une structure à la base de riz soufflé et de caramel au beurre salé. Cette structure légère de riz soufflé est servie en accompagnement d’un gâteau traditionnel à la crème ou des choux ajoutant une texture croquante et un gout moins sucré par rapport aux recettes traditionnelles.

Après quelques revers initiaux  pendant le processus d’assemblage, j’ai découvert que la construction d’une Tour Eiffel comestible demande pas mal de connaissances en ingénierie. Il ne s’agit pas seulement de riz et de sucre. Soyez rassurés : il n’y a pas de ferraille dans la recette.

J’espère que cette innovation vous tentera, surtout si vous organisez un évènement sur le thème de Paris.  La Tour Eiffel est décorée avec une guirlande scintillante et un feu d’artifices. Autres décorations sont optionnelles.

Michael Kolafa

Artisan cuisinier

T. 06 08 54 16 08

vins champagne

Quel nombre de bouteilles dois-je prévoir pour mon mariage ?

Après avoir mené une enquête auprès de sommeliers expérimentés, je souhaite vous aider à trouver une réponse. Ces chiffres sont indicatifs et peuvent varier selon le temps (s’il fait très chaud il faut prévoir plus) et selon l’organisation du mariage (c’est-à-dire si vous prévoyez un vin d’honneur ou pas)

Commençons avec le champagne. La consommation moyenne d’un invité adulte est 1,2 flute. Une bouteille de 75cl peut remplir 7 flutes. Ceci se traduit par un facteur de 0,18 bouteilles par invité. Il suffit de multiplier le nombre d’invités par 0,18. Autrement dit, pour une centaine d’invités il faut prévoir un minimum de 18 bouteilles de 75cl.

En ce qui concerne l’achat du vin, la consommation moyenne d’un invité adulte se situe aux alentours de 2,5 verres de 14,5cl. La bouteille de 75cl remplie 5 verres, ce qui correspond à la quantité pour 2 invités. Il suffit de diviser le nombre d’invités par 2 pour déterminer le nombre de bouteilles à acheter. Voici un exemple: si vous invitez 100 personnes il faut prévoir un minimum de 50 bouteilles de vin.

Vous n’êtes pas obliges d’acheter vos boissons chez Sens des Saveurs.  Je ne demande pas de droit au bouchon. Je vous souhaite des bons achats! Je reste à votre disposition pour les conseils en vin par rapport au menu.

Cordialement,

Votre Chef   .

L’équilibre est dans l’assiette

Départ à la retraite de Philippe B.