Au mois d’octobre j’ai passé une soirée magique pour l’anniversaire de Cindy sur une péniche nommé « Le Kiosque Flottant » au cœur de Paris, un navire avec du caractère et une cuisine bien équipée pour un chef passionné. Le thème de la soirée c’était le voyage. Au menu il y avait des spécialités culinaires françaises, italiens, mexicaines, laotien, japonaises, russes et américaines tous réalisées avec amour, passion et savoir-faire. Le cadre magnifique, l’ambiance conviviale et les invites sympathiques ont contribué à un événement particulièrement réussi et mémorable. Vous pouvez trouver des renseignements sur le lien suivant :

https://www.kiosque-flottant.fr/

Un cours de cuisine entre copines est une façon de passer un moment convivial en apprenant et en s’amusant comme ont fait ces jeunes mamans portugaises en absence de leur maris et enfants. J’ai savouré leur  accueil chaleureux et l’ambiance détendue qu’elles ont créé tout étant très efficace à la réalisation des mets.

Dans le cadre de la prestigieuse Ecole Nationale des Sciences Géographique à Champs-sur-Marne, j’étais sollicité pour organiser un apéritif dînatoire pour une soixantaine de convives. Au menu il y avait quelques canapés originaux réalisés artisanalement comme les tortillas aux betteraves rouges, ciboulette et houmous saveur framboise.  Vous pouvez visualiser l’offre des canapés et verrines dans la formule « Explorateur » ci-dessus.

Du cacaotier jusque à la tablette du chocolat, nous avons élargi nos connaissances concernant les origines et la transformation du cacao. Après avoir tempéré, travaillé et décorée différentes formes de chocolats nous nous sommes régalés avec nos créations. Encore un grand merci à Laura et Celia pour l’ambiance « pouffer de rire » et un grand merci à la Mairie de Champs sur Marne d’avoir rendu cette belle aventure possible.

Cher Michael,

Nous voulions simplement te remercier pour la qualité de ta prestation du 22 septembre dernier.

En effet, dès notre première rencontre, nous avons été séduits par ton écoute, tes propositions, et par ton engagement.

La soirée du 22 septembre qui célébrait nos 30 ans de mariage a été très réussie en partie grâce à la subtilité des mets que tu a cuisinés, des mignardises, en passant par les deux plats principaux, et jusqu’aux choux du dessert.

À aucun moment nous n’avons eu à nous soucier de la partie cuisine, aussi bien pendant les préparatifs que lors de la soirée.

Le stand de glaces a rencontré un grand succès, puisque ce sont les plus jeunes qui en ont pris le pouvoir et qui ont servi les « plus anciens ».

Encore mille mercis,

Carole et Frank

Au mois d’aout, l’atelier Lucullus à Rueil Malmaison s’est métamorphosée en salle de mariage au cœur d’Algérie pour fêter l’union d’un couple chaleureux et élégant, celle de Mouna et Ferhat.   Dans la tradition les invites ont d’abord dégusté des pâtisseries orientales avec du thé et du café à leur arrivée. En suite le chef Michael leur a proposé des mignardises du pays fait maison comme les boureks ou de la tchoutchouka suivi d’un repas original. La musique traditionnelle a créé une ambiance magique dans la salle et aussi dans la cuisine qui me n’a pas laissée indiffèrent.  Et oui, nous avons aussi dansé dans les coulisses de la cuisine mais beaucoup moins bien que dans la salle. C’était un vrai spectacle de danse dans la salle, que de l’émotion et de la beauté dans les gestes. Encore mes félicitations au mariés et un grand merci de m’avoir donné la possibilité de participer à cet heureux évènement.

Pour l’inauguration de l’exposition « Kouskovo dresse la table à Champs » qui a débuté le 9 décembre 2017, Sens des Saveurs a mobilisé tout son savoir-faire et toute sa passion pour réaliser un buffet d’exception avec des spécialités Russes.   L’exposition présente un service de table ayant appartenu à la tsarine Catherine II. Le service de table provient de la collection du château Kouskovo à Moscou. L’exposition est ouverte au public jusqu’au 15 mars 2018. Voir le site du château de Champs pour les horaires.

Avec le service jeunesse de la ville de Champs-sur-Marne, nous avons organisé plusieurs ateliers de pâtisseries à la fin de l’année 2017 afin de transmettre les notions de partage au jeunes citoyens.

Les réalisations ont étaient partagées avec les membres de leurs familles et des nombreux élus.  Vous trouverez la recette des Kipferls, des biscuits Autrichiens, ci-dessous :

Ingrédients (Kipferl)

• 400gr farine
• 100gr noisettes en poudre
• 100gr de sucre
• 250gr de beurre
• 50gr sucre glace
• 15gr sucre vanille
• 1 œuf
• 1 cuillère à café extrait de vanille,

Préparation (Kipferl)

• Mélangez farine, poudre de noisette, beurre (mou), sucre et œuf
• Formez des boudins de 16 mm de diamètre et détailler des morceaux de 4cm de long
• Faire cuire 10 minutes à 170C sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
• A la sortie du four, les rouler dans un mélange de sucre glace et sucre vanillé

En septembre 2017, la société REVENUE MANAGEMENT SOLUTIONS a fêté l’introduction de leur nouveau logo. C’était l’occasion pour la filiale Française d’une société américaine spécialisée dans le conseil pour des grandes groupes de restauration et d’hôtellerie de faire appel aux services d’un chef américain. Voici le mail reçu après l’évènement :

« Bonjour Michael,

Tout le monde était très content et s’est régalé !

Bien cordialement,

Et à la prochaine pour une autre fiesta ! »

J’ai eu le plaisir de participer à une fête familiale pour les 90 ans d’une charmante dame au cœur de Paris. J’étais particulièrement touché par le retour de cet évènement car il provient d’une formatrice d’école hôtelière.

“Un tout grand MERCI pour votre prestation qui a fait l’unanimité.

…. tout le reste est à votre hauteur d’un traiteur de qualité  et quelque part un peu inédit !

Vous avez dû remarquer que nous sommes des gourmets gourmands !

Bien cordialement “

J’ai eu le plaisir d’animer un cours de cuisine sur mesure pour la Société Amundi Asset Management au château de Guermantes le vendredi 9 décembre 2016. Au programme nous avons réalisé des canapés de fêtes; tortillas de saumon fumé, canapés de foie gras aux oignons frits et crème balsamique et mini choux. Ci-dessous quelques photos.

Visualisez quelques images d’un mariage à Bry-sur-Marne (Août 2016). Découvrez la pièce montée sans les gros blocs de caramel qui vous collent aux dents!

Grace au baptême du jeune Matthys à Champs-sur-Marne,  j’ai pu partager une journée très agréable avec ses charmants parents, grands-parents, tantes, oncles et amis parfois venus d’outre-mer pour fêter l’événement.

Au menu il y avait une salade verte avec des morceaux de pommes et des framboises servis avec une vinaigrette cassis/l’huile de noix, une fricassée de volaille aux girolles, un gratin de courgettes et du riz basmati. Pour terminer il y avait une salade de fruits frais, des mousses au Toblerone et un savoureux gâteau.

Je ne suis jamais allé  à la Martinique mais je connais déjà quelques trésors :   la Liqueur « Interdite », le rhum Martiniquais, le piment végétarien et les Martiniquais…..

Merci encore pour cette belle journée.
Michael Kolafa

Artisan cuisinier / Chef et Traiteur à domicile T. 06 08 54 16 08

Coup d’envoi de l’Euro 2016 : vendredi 10 juin

Le chef Michael Kolafa et son équipe vous proposent un menu « foot » autour d’un barbecue à partir de 19,- euros par personne (20 à 120 personnes).

Savourez la fameuse sauce barbecue maison avec des travers de porc et du poulet, des pommes de terre en robe de champs avec une sauce ciboulettes, des épis de maïs, salade et brownies.

Entreprises ou associations sportives, vous pouvez créer une ambiance de fête et vous régalez avec les exploits de l’équipe de France et du chef Michael Kolafa.

• vendredi 10 juin 2016 21H France – Roumanie
• mercredi 15 juin 2016 21H France – Albanie
• 1/8 de finale samedi, dimanche et lundi 25-27 juin 2016 15H et 18H
• 1/4 de finale jeudi,vendredi,samedi,dimanche 30 juin au 3 juillet 21H
• 1/2 de finale samedi, dimanche 6-7 juillet 2016 21H
• Finale dimanche 10 juillet 2016 21H

Source : fr.uefa.com

Michael Kolafa

Artisan cuisiner

Tel. 06 08 54 16 08 ou 0 950 640 522

Pour la fête de la Chandeleur, Sens des Saveurs vous propose de monter un stand de crêpes dans vos locaux et de vous faire déguster ses crêpes dans une ambiance conviviale.

Formule de base* proposée (minimum 40 crêpes) jusqu’à 150 crêpes         3,50 euros/crêpe

*(vaisselle, matériel et frais transport en supplément)

Je vous invite à me contacter à votre convenance.

Pour toutes questions éventuelles, je reste entièrement à votre disposition.

Michael Kolafa

Artisan cuisinier / Chef et Traiteur à domicile

Tel. 06 08 54 16 08

NOUVEAU

Cooking in English (cours de cuisine en anglais)

En partenariat avec Mes Petits Ateliers, votre chef américain va animer des ateliers de cuisine avec quelques recettes d’outre atlantique. Convivial et ludique,  ces ateliers sont conçus pour tous publics à partir de 4 ans.

Les tarifs :

Prochaines ateliers :

Carrot cake  et son glaçage au cream cheese

Vous vous régalerez avec cette recette de carrot cake. Le résultat est un gâteau moelleux et parfumé, bref, tout à fait délicieux

19 décembre 2015  (samedi) 15h30-17h 

Lieu : Mes Petits Ateliers

chez Christel Le Dortz

1 rue des Moissons

77700 Magny le Hongre

Pour réserver contacter Christel         T. 06 62 83 39 24

23 janvier 2016 (samedi)  10h-12h

Lieu :  Mes Petits Ateliers

chez Virginie Nouchy

67 avenue Charles V

94130 Nogent-sur-Marne

Pour réserver contacter Virginie           T. 06 10 14 93 58

Dimanche, 8 Novembre 2015, j’anime 2 ateliers « cuisine » dans le cadre du salon destiné aux loisirs créatifs des familles qui ouvre ses portes aux publique de 10 h à 18 h.

L’Adresse: Hotel Magic Circus , Val de France – Magny -Le-Hongre

Au tarif unique de 8€ vous pouvez assister à un atelier Pancakes (à partir de 6 ans) ou à un atelier Guacamole (adultes).

Voici le planning:

Une pièce montée est, selon l’Académie française, une « pâtisserie de grande taille, dressée de manière à servir d’ornement et imitant souvent des formes architecturales ». Elle peut prendre différentes formes. Elle est construite avec des choux assemblés avec du caramel.

Le Croque-en-bouche appelé plus tard Croquembouche en un seul mot, est une pâtisserie imaginée par le chef français Antonin Carême (1783-1833). A l’origine, c’est une pyramide de fruits, de noix ou de marrons glacés assemblés avec du caramel.

Le seul côté moins agréable d’une pièce montée qui perdure depuis des siècles est cet affreux phénomène du sucre qui vous colle aux dents. Comme je n’avais jamais vu une pièce montée servie avec une brosse à dents et du dentifrice, j’ai décidé de revisiter cette recette mais sans accessoires dentaires.

Afin d’assembler une structure telle que La Tour Eiffel sans utiliser d’énormes blocs de caramel collant, j’ai créé une structure à la base de riz soufflé et de caramel au beurre salé. Cette structure légère de riz soufflé est servie en accompagnement d’un gâteau traditionnel à la crème ou des choux ajoutant une texture croquante et un gout moins sucré par rapport aux recettes traditionnelles.

Après quelques revers initiaux  pendant le processus d’assemblage, j’ai découvert que la construction d’une Tour Eiffel comestible demande pas mal de connaissances en ingénierie. Il ne s’agit pas seulement de riz et de sucre. Soyez rassurés : il n’y a pas de ferraille dans la recette.

J’espère que cette innovation vous tentera, surtout si vous organisez un évènement sur le thème de Paris.  La Tour Eiffel est décorée avec une guirlande scintillante et un feu d’artifices. Autres décorations sont optionnelles.

Michael Kolafa

Artisan cuisinier

T. 06 08 54 16 08

Après avoir mené une enquête auprès de sommeliers expérimentés, je souhaite vous aider à trouver une réponse. Ces chiffres sont indicatifs et peuvent varier selon le temps (s’il fait très chaud il faut prévoir plus) et selon l’organisation du mariage (c’est-à-dire si vous prévoyez un vin d’honneur ou pas)

Commençons avec le champagne. La consommation moyenne d’un invité adulte est 1,2 flute. Une bouteille de 75cl peut remplir 7 flutes. Ceci se traduit par un facteur de 0,18 bouteilles par invité. Il suffit de multiplier le nombre d’invités par 0,18. Autrement dit, pour une centaine d’invités il faut prévoir un minimum de 18 bouteilles de 75cl.

En ce qui concerne l’achat du vin, la consommation moyenne d’un invité adulte se situe aux alentours de 2,5 verres de 14,5cl. La bouteille de 75cl remplie 5 verres, ce qui correspond à la quantité pour 2 invités. Il suffit de diviser le nombre d’invités par 2 pour déterminer le nombre de bouteilles à acheter. Voici un exemple: si vous invitez 100 personnes il faut prévoir un minimum de 50 bouteilles de vin.

Vous n’êtes pas obliges d’acheter vos boissons chez Sens des Saveurs.  Je ne demande pas de droit au bouchon. Je vous souhaite des bons achats! Je reste à votre disposition pour les conseils en vin par rapport au menu.

Cordialement,

Votre Chef   .